Kue Kering 2009 - Klasik (klik pada gambar untuk memperbesar)

Kue Kering 2009 (klik pada gambar untuk memperbesar)

.

Kue Kering 2009 (keterangan harga, klik pada gambar untuk memperbesar)

cake wortel

Cake wortel

ide ini dapet ada temen yg bilang kalo aku buatkan sup, anakku cuma makan kentangnya, dia nggak suka banget dengan wortel katanya baunya nggak enak, terus dia tanya dibuat makanan apa ya mbak, supaya dia makan wortel. Aku tanya apakah dia suka cake kalo suka masukkan ke cake saja, kalo masukkan juice wortel, langu wortel masih terasa, jadi wortel diparut halus saja dan ternyata anak temeku suka dan nggak tau kaloa da wortelnya, dibilang itu meises warna merah, terkadang berbohong untuk kebaikan boleh juga ya.

Bahan yang diperlukan :

• 7 butir telur ayam
• 150 gula pasir
• 1 sdt SP
• 150  gr tepung terigu
• 50 gr susu bubuk full cream
• 100 gr wortel, parut halus (aku pake parutan keju)
• 150 gr margarine atau mentega

 

• Cara membuat :
• Kocok telur, gula pasir dan sp hingga mengembang dan kental.
• Masukkan wortel bergantian dengan terigu ( campur jadi satu dulu terigu d an susu) mempergunakan mixer spit paling rendah.
• Masukkan margarine, aduk rata dengan spatula.
• masukkan loyang ukuran 20×20x7
• oven hingga matang dengan suhu 170 derajat , +/- 40 menit.

Tips:

• sebaiknya oven dipanaskan terlebih dahulu supaya pada saat kue masuk suhu yang diinginkan sudah siap.
• oles loyang dengan margarine dan alasi bagian bawah denagn kertas roti, supayamudah mengeluarkan cake dari loyang.
• jika ingin membuat cake wortel hias, masukkan ke dalam loyang ukuran 24×24 x3. Setelah dingin potong menjadi 36 potong, hias dengan toping coklat leleh atau butter cream dan keju parut.

selamat mencoba, semoga sesuai harapan.

Menyiasati remah-remah kue kering.

Jika membuat kue kering dalam jumlah banyak seringkali meninggalkan remah kue kering dalam jumlah cukup banyak juga. Remah2 itu biasanya dari  kuker yg kurang bagus bentuknya, sedikit gosong, atau terlalu rapuh. Kue kering yg seperti itu umumnya   tidak kita jual, dalam sehari mungkin terlihat sedikit tapi setelah 2 atu 3 minggu koq jadi banyak ya, mo diberikan ke orang rasanya nggak enak walaupun masih sangat layak untuk dimakan, namun jangan langsung dibuang, remah-remah ini bisa disiasati untuk menjadi kue kering yang layak diberikan atau untuk konsumsi sendiri :

• Langkah pertama, campurkan kue kering yang satu rasa, misal remah-remah kastengel, remah-remah kue kacang, remah-remah kue manis, remah-remah kue dengan rasa rempah, remah-remah kue rasa pandan.
• Langkah ke dua, hancurkan remah-remah tersebut hingga halus, kemudian beri sedikit margarine atau mentega yang di kocok lembut, uleni kembali hingga berbentuk adonan yang bisa dicetak atau dipulung.
• Cetak2 adonan sesuai selera  misal adonan kastengel di cetak bentuk kotak atau bulat panjang , olesi lagi dengan kuning telur beri taburan keju dan panggang. Adonan kacang, cetak bentuk bunga atu bulat biasa,panggang. Setelah matang biasa dicelupkan sebagian ke coklat masak untuk variasai . Kue kering yg pandang juga bisa dibentuk kembali bulan sabit atau bentuk daun, ujungnya juga  dicelupkan ke coklat masak rasa pandan atau diglazur bagian pinggirnya untuk menimbulkan variasi yang cantik.
• Nah kita sudah mendapatkan  kembali kue-kue kering kita dengan rasa yg tetep enak dan bentuknya juga sudah bagus kembali. Selamat mencoba.

Jadwal Imsakiyah Ramadhan 1430 H, klik pada gambar untuk unduh.

Selamat menjalankan ibadah puasa di bulan Ramadhan 1430 H. Sila unduh jadwal Imsakiyah Ramadhan 1430 H untuk wilayah Jakarta dan Sekitarnya (klik disini).

Bahan-bahan

• 150 gr mentega
• 50 gr tepung gula
• 1 sdt vanili bubuk
• 1 butir kuning telur
• 50 gr cream cheese
• 25 gr maizena
• 200 gr tepung terigu protein sedang atau rendah
• 100 gr selai apricot

Cara membuat Kue kering

• Kocok butter, tepung gula, cream cheese , vanili sampai semua bahan tercampur rata.
• Masukkan telur aduk rata.
• Masukkan secara bertahap campuran tepung terigu,susu dan maizena ke dalam adonan, aduk menggunakan sendok kayu, lakukan hingga tepung habis.
• Gunakan cetakan semprit, semprit memanjang adonan 3 cm, beri selai dibagian ujung kemudian gulung. Lakukan sampai semua bahan habis.
• Panggang dengan suhu 160 derajat hingga matang dan berwarna kecoklatan. dinginkan

Toping :

• ½ butir putih telur ukuran kecil
• 125 gr tepung gula
• 1 sdm air jeruk nipis
• 150 gr dark chocolate, lelehkan dengan cara ditim

Cara membuat toping

• Campur putih telur dan gula halus secara bertahap hingga rata.
• Masukkan air jeruk nipis aduk rata.

Penyelesaian

Celupkan kue ke dark chocolate hingga semua permukaan kue tertutup, biarkan mengeras. Lakukan hingga kue habis.

Masukkan toping gula ke dalam plastik segitiga, potong kecil ujungnya. Buat garis memanjang dari ujung ke ujung, buat pita kecil di bagian tengah.

teman-teman mungkin bertanya-tanya dengan judul diatas, biasanya yg namanya mutualisme disukai banyak orang, namun rasanya kurang nyaman kalo ini diberlakukan dalan dunia boga khususnya jasa catering.

saat awal memulai bisnis catering, beberapa masakan aku suka dibeli dalam jumlah banyak, ini mungkin dibuat kombinasi pesanan masakan oleh sang pemilik pesta.  Misal: pesan mie goreng saja untuk 100 porsi ato pesan ayam goreng lengkuas 200 potong. Dalam hal ini gabungan aneka makanan seperti itu adalah tanggung jawab pemilik pesta, namun jika sudah dalam bentuk paket adalah tanggung jawab dan nama pemilik catering yg dipertaruhkan.

ini pengalaman yg aku alami sendiri, beberapa kali ada yg memesan catering untuk menu prasmanan saja alasan mereka nggak ada gubukan soalnya hanya pesta biasa dan sebagian tamu adalah keluarga besar. Pada saat pelaksanaan ternyata banyak menu lain yg ditaruh di gubukan dan sangat disayangkan menu gubukan itu nggak selaras atau sebanding dengan menu prasmanan sehingga bisa dibilang kasarnya ke banting, banyak tamu akhirnya menuju prasmanan saja dan hasil akhir prasmanan tidak cukup untuk jumlah tamu yg hadir karena pemilik hajat berpikir menu prasmanan tidak perlu jumlahnya sampai 2x lipat undangan yg di sebar toh ada gubukan ini. Belum lagi pranti makan yg tidak sama dgn prasmanan, ada  mangkok2 plastik, kemudian dandang naik ke meja.

Yang fatal tamu yg terakhir datang tidak kebagian prasmanan lagi dan terpaksa ambil menu gubuk, sangat disayangkan banyak sekali piring yg masih banyak isinya tapi tdk dilanjutkan makan oleh tamu.

Lain kesempatan menu prasmanan aku yg ke banting, pemilik hajat pesan menu yg paling sederhana , saat sampai di tempat pesta aku kaget, menu gubukannya mewah, mungkin pemilik hajat berfikir biasanya tamu banyak yg tertarik ke gubukan, aku  perhatikan pemilik hajat pesan  makanan gubukan yg sudah punya nama harga per porsi menu gubukan hampir 1/2 harga prasmanan.

Dengan kejadian-kejadian seperti ini sebaiknya kita minta penjelasan yg rinci dengan pemilik hajat jika tidak memsan paket keseluruhan. Usahakan pesan paket keseluruhan.

• Menu tambahan apa yg dibawa pemilik hajat
• Apakah menu gubukan yg dari luar itu sudah punya nama, jika ya sebaiknya di gubukannya di tulis misal : Somay Bandung Mang….., atau soto madura cak……
• Kalo yang dibawa ke pesta gubukan yg belum terkenal misal karena langganan yg suka mampir ke rumah, minta ke pemilik hajat untuk menyewa piranti yg biasa dipakai di gedung, misal piring , sendok garpu, pemanas makanan dan tempat kuah somay. Dan katakan terus terang jika ada komplain mengenai menu gubukan yang bukan dari catering adalah tanggung jawab pemilik hajat.

Mungkin bagi pemilik hajat ini bukan masalah, tapi akan menjadi masalah bagi kita yg punya catering, karena catering itu sifatnya service. semoga tulisan ini bermnfaat.

Hari itu Salsabila (keponakan) ulang tahun bersamaan dengan ulang tahun boneka kesayangan cewek kecilku, namanya Tola Patola(menurut versi aquila, berhubung boneka itu dibeli pada saat salsa ultah tahun lalu) .

Jadi Aquila sudah ribut minta ke depok mau rayakan ultah bonekanya sama boneka salsa , hari kamis, biasanya kalo hari kerja akan dirayakan saat week end berhubung ortunya kerja, waktu aq telpon dia hanya dgn pembantunya, mama dan anakku minta main kesana sekalian bawa kue, aku pikir kayaknya oke juga sekalian anak-anak liburan.

Langsung liat stock bahan, rasanya cukup untuk sebuah kue ultah rasa pandan dan juga fondant utnuk dekrasi. Buru2 buat cake pandan, setelah matang langsung di bawa ke Depok, aku pikir di dekorasi di sana saja, soale khwatir ke sorean.

Dan inilah hasil kue dadakan dan dekorasi dadakan, senang lihat senyum salsa gitu dia lihat kuenya. Juga Tola(nama bneka qila) dan putuuh (boneka salsa) bisa berfoto dengan kue ultahnya. hahaha anak-anak memang punya dunia yg menyenangkan, terkadang suka tersenyum melihat merek ngobrol dgn bonekanya seorang itu barang hidup.

SELAMAT ULANG TAHUN SALSABILA SAYANG , SEMOGA PANJANG UMUR, SEHAT SELALU, MENJADI ANAK YG BERGUNA BAGI AGAMA, BANGSA DAN NEGARA. AMIN

NENEK, BAPAK,IBU, ALTA DAN QILA

Resep Cake Pandan

• Bahan-bahan yang diperlukan :
• 8 butir telur ukuran sedang ( 50 gr per butir)
• 175 gram gula pasir
• 1 st penuh SP
• 175  gr terigu + 25 gr maizena
• 50 gr susu bubuk full cream
• Pasta pandan secukupnya ( 1 std penuh)
• 200 gr margarine ( cairkan).

Bahan dekorasi :

• 250 gr Fondant
• 300  gr butter cream yg suah jadi ( atau jika ingin membuat butter cream sendiri, bisa lihat resepnya di Black forest Ekonomis.

Cara membuat :

• Kocok telur, gula pasir dan SP sampai mengembang dan kental.
• Masukkan campuran tepung terigu, maizena dan susu bubuk secara bertahap, aduk rata.
• masukkan pasta pandan, aduk rata
• masukkan margarine cair secara bertahap, aduk rata.
• Tuang adonan kedalam loyang ukuran 25 x 25/
• oven hingga matang, dinginkan.

penyelesaian.

• Belah kue menjadi 3 bagian, masing2 bagian diberi butter cream, rapikan bagian pinggirnya.
• Bagi fondan menjadi 2 bagian, 3/4 di giling tipis membentuk bujur sangkar, perkirakan dengan besarnya kue, sebaiknya menggilingnya di atas plastik yg cukup tebal, sehingga mempermudah untuk mengambil dan menempelkannya di cake.
• 1/3 bagian dibagi menjadi beberapa bagian dan beri warna sesuai tema yg akan kita buat.

Ada teman bertanya : aku baru terjun ke bisnis kue, bagaimana membuat kue yg simple, praktis,

dan aku menjawab :

untuk pemula, coba bahan yg instan dulu mbak, aku juga kalo dapet pesenan dadakan suka pake yg instan, kenapa? kemungkinan gagal lebih kecil, karena pemula biasanya suka down gitu gagal, aku juga dulu gitu.

kemudian sang teman bertanya lagi : harga bahan kue naik, berapa prosentase kenaikan itu?

aku coba menjawab ;

untuk harga bahan kue, naik 20% saja kita sudah mesti itung lagi bahan2 untuk tentukan harga jual, kemarin yg sdh naik, gula bubuk biasanya 1 sachet berat 500 gr harga Rp.4.300 jadi 4.900, terigu 1 bal (25 kg) biasanya 151.000 jadi 159.000, juga harga produk instan, untuk browniess kukus yg tadinya 13.500 jadi 15.500

Sang teman bertanya kembali, berapa besar keuntungan kue kering?

Lalu aku menjawab kembali :

untuk kue kering aku sarankan buat standar yg menengah saja mbak, yg campuran margarine dan mentega, soalnya untungnya lebih banyak dibandingkan kita buat kuker yg murah, ini terjadi karena baik kuker murh ataupun mahal, biaya bahan bakar dan tenaga kerja sama saja, juga pemakaian beberapa bahan hanya beda sedikit. untuk kuker paling banyak untung nett yg kita dapat 40%, itu sudah bagus sekali, kuker agak riskan dibandingkan cake, kuker yg terbelah, atao agak gosong tdk bisa kita jual, juga mo dimodifikasi nggak bisa lain dengan cake.

aku biasanya pake 3 variasi harga, yg margarine 35.000, yg campuran margarine+mentega 45.000 dan yg mentega saja 60.000 kecuali ada pesanan khusus yg minta mentega wysman aku jual 70 ribu per toples ukuran 500 gr.

saran-saran, ini menurut aku loh ya?

sebaiknya dengan pembeli kita jujur saja, kalo di tanya mentega pake apa, kita bilang saja untuk yg harga 45.000 dan 60.000 pake ( misal aku pake holfman, Anchor ), kalo mereka tanya oo bukan wysman ya,kalo mau wysman bisa tapi harganya sekian karena harga wysman sekian.

Juga keju, aku nggak pake keju apel kecuali pesanan khusus juga, jadi pada saat pembeli menerima kuenya dia udah jelas  status si  kue, jadi nggak merasa diboongin.

Nah semoga tanya jawab ini berguna untuk teman-teman yg lain.

Beberapa pekan yang lalu ditawarkan untuk mengisi acara pada Holiday GramediaFair di Botani Square. Banyak ide yang muncul tapi satu ide yang langsung dapat dilaksanakan adalah bedah buku. Sekali lagi karena silaturahim maka dapat berkenalan dengan seorang penulis buku yang cukup terkenal , hampir 2 bulan terakhir buku karya penulis tersebut kosong di salah satu toko buku terbesar di Bogor.

Ya, buku karangan Baban Sarbana yang berjudul’AMPUH, CERDAS TANPA BATAS” lalu “HATI TAK BERSUDUT” merupakan buku yang  bagus dan pesan yang disampaikan banyak sekali manfaatnya untuk seorang rumah tangga yg awan akan masalah meningkatkan kecerdasan tanpa batas. Menurut pandangan aku, acara bedah buku Ampuh, Cerdas Tanpa Batas , berbeda dengan bedah buku-bedah buku lain yg pernah aku ikuti, babak pertama dimulai dengan  games dengan tali temali, tampak sederhana permaina games itu , namun tersirat makna bahwa untuk berhasil tidak hanya faktor pintar saja tapi juga faktor cerdas.

Kemudian dilanjutkan dengan games bentuk simetri, mulai segitiga, segi empat, lingkaran dan benang kusut, dari games tersebut dapat diambil secara global sifat kita sehingga dapat menjadi bahan pertimbangan bagi kita untuk  sedikit mengetahui seperti apa kita sebenernya dan langkah-lanhkah apa yg sebaiknya kita jalankan supaya menjadi lebih baik, paling tidak untuk diri sendiri dulu sebelum menjadi baik bagi orang lain.

Lalu menilai karakter seseorang dari tulisan latin tangan kanan dan kiri, ehm kali ini tulisan tangan aku yg lumayan di bahas, hasilnya cukup menggembirakan untuk yang bernilai  positif, namun untuk pembenahan diri saat  penilaian yg agak negatif.

Dan ada beberapa games lagi yang sangat menarik. Sebuah buku yang sangat bagus untuk kita baca sebagai tambahan literature dalam memori kita menuju suatu keberhasilan.

Dengan dipandu MC yang cukup nyambung dengan sang pembicara yg humoris, apa adanya ( jangan merasa tersindir jika dia nilai kita secara global), bedah buku ini cukup membuat waktu yg disediakan mundur 30 menit dari waktu yang ditentukan, karena banyaknya audiens yang ingin konsultasi.

Cukup banyak  teman-teman dari blogor (blog- bogor) yang datang untuk melihat acara ini, aku dan Kang Baban juga merupakan member Blogor.

Alhamdulillah acara dapat berjalan dengan lancar.

namun ada cerita sambungan loh pada hari minggunya jam 10 sd 12 di lanjutkan kembali dengan fun games untuk meningkatkan krestifitas anak, ada 4 games yang akan di mainkan. Cerita selanjutkan di halaman sebelah ya, salam

Tulisan ini sekedar torehan untuk berbagi dengan teman-teman bagaimana aku dulu mengawali untuk mulai berbisnis kue kering. Untuk tahap pertama ini aku ulas mengenai apa yg sebaiknya dilakukan untuk memulainya, namun sekali lagi tidak setiap orang dapat memahami cara yg aku lakukan, semoga tulisan ini dapat bermanfaat.

Hal utama dalam setiap kegiatan akan lebih baik bila dimulai dari sesuatu   yang kita sukai/hobi, karena hal itu  sudah merupakan suatu modal untuk melakukan seuatu kegiatan yg bisa dijadikan usaha yang serius.