Category Archives: Aneka Soup

Yang ku tahu tentang krim : Fresh krim, krim kental, whipped cream

FRESH CREAM atau cream segar merupakan kepala susu, krim ini sangat lembut dan gurih, sehingga menambah cita rasa yang dominan pada cake, puding, ganache, aneka soup cream atau hidangan laut.

KRIM KENTAL merupakan salah satu dari fresh cream.

  • krim kental ini kandungan lemaknya  cukup tinggi sehingga cepat meleleh, kalo kita lihat aneka cake yang menggunakan krim kental dimasukkan di lemari pendingin dan harus segera dikonsumsi.
  • Contoh aneka krim kental yang bisa kita temui di toko bahn kue yg besar, di super market atau hypermarket :
  •  Rich, Vivo, Vivo Ace 500 dan Elle & Vire,Anchor, Rosselle, BakersMix.
  • Beberapa teman merekomendasikan merk rich karena paling tahan pada suhu ruang.

WHIPPED CREAM

dapat dikatakan krim kental yang dikocok hingga menjaid kaku, ada juga yg sudah dalam bentuk foam, dalam kaleng jadi langsung digunakan, umumnya untuk dekorasi atau topping kue, puding atau minuman.

Selain yang cair ada juga dalam bentuk bubuk, jadi penggunaannya mesti dikocok dulu dgn air dingin hingga kaku, contohnya di pasaran : ada Dp dari Pondan, ada wippy hand, dan bio bianca, aku paling sering gunakan bio bianca menurut aku lebih ekonomis karena pembelian dalam jumlah 1 kg.

semoga tulisan ini bermanfaat. salam boga.

Iklan

Masakan rumah (2), praktis, murah,bergizi

sedang marak mengusung makanan sehat untuk keluarga, layaknya sebuah mobil jika bahan bakar memakai kwalitas yang bagus, pola mengisi yang baik, mesin akan terjaga. Begitu pula tubuh kita, butuh bensin bahan bakar yang baik dan pola pengisian yang baik pula.

makanan sehat identik dengan mahal!!! wow ini yang mesti kita ubah, kalo makanan lezat identik dengan mahal juga tidak sepenuhnya benar, lezat dilidah tiap orang beda, pizza katanya lezat sekali tapi oncon juga bisa lezat sekali.
Kita coba yuukk mengolah bahan2 yang sederhana menjadi makanan sehat yang membuatnya praktis, harganya murah dan kandungan gizi tetap terpenuhi.

Nasi kaldu daging , Empal serundeng, sup tahu kaldu daging

Yang sudah populer adalah nasi hainam, dan umumnya memakai kaldu ayam, kali ini dicoba dengan kaldu daging sapi, hasilnya seperti nasi lemak.

sementara membuat empal dengan merebus daging hingga lunak, tiriskan (kaldunya untuk nasi masak kaldu). pipihkan daging rendam dibumbu, goreng dan campur dengan bumbu serundeng.

Read the rest of this entry

cerita pagi : bagaimana mengembangkan wirausaha kaki lima ( soto suroboyo)

pagi ini setelah antar anakku ke sekolah langsung menuju pasar tradisional belanja untuk jualan, mobil melaju pelan langsung parkir depan soto langganan, aku bilang nanti habis belanja makan soto. dari tempat parkir cukup jaug +/-200 m ketempat langganan sayur dll, sekalian olah raga toh barang ada yang bawain ini. Cukup lelah dan sudah laperrrrrrrr, barang ditaurh di mobil langsung menuju tempat soto ayam suroboyo. Sambil menunggu aku lihat wajah penjualnya murung, aku tanya kenapa, dan berceritalah dia, kalo kios yg dia sewa sdh tidak boleh disewa lagi dengan alasan yg punya kios mo jualan, yang dia sedihkan tempat yang baru bukanlah sebuah kios seperti sekarang tapi di trotoar jalan karena dia belum menemukan kios sesuai budgetnya sementara dia harus segera pindah.

aku coba sharing cerita, cukup lama kami ngobrol. aku ceritakan sekarang banyaks ekali pedagang yang keliling dengan motor, bukan hanya kue2 tapi makanan yg cukup berat peralatannya, misal : bakso malam, bubur ayam, tekwan, sate padang, pecel, nasi uduk, bahkan aku juga jualan masakan matang dengan car ini, berkeliling dari satu komplek perumahan ke perumahan yang lain, aku ceritakan keuntungan dengan cara dagang seperti ini :

1. biaya sewa bisa kita alihkan dengan membeli motor bekas dan peralatan untuk jualan.
2. efektif dalam arti pelanggang kita bervariasi karena kita yg mendatangi mereka bukan mereka yng mendatangi kita.
3. jualan seperti ini sekarang tingkat pembelinya semakin tinggi karena apa, phakpembeli merasa diuntungkan dari berbagai segi, efisensi biaya, efisiensi waktu dan lebih leluasa belinya. itu sudha point yang sangat baik untuk penjual.

saat dia tanya masalah keuntungan : ya kita coba buat 2 versi, jualan yang di trotoar tetap dijalankan krena aku lihat posisinya bagus, dikitari perkantoran dan sekolah, lebih ramai daripada posisi kios dia sekarang, memang letaknya dipasar tapi pasar yang kagetan, jam 10 sudah bubar.

dan yang lebih penting yakin bahwa rezeki sudah ada yang mengatur, nah selesai makan soto dan aku lihat mas yang jual sudah mulai tersenyum, dia bilang : terima kasih yang bu saya sudah diberi jalan keluar lain, saya coba bu sepertinya saya sanggup untuk melakukannya. Kata terima kasih yang terlontar ditambah satu mangkok soto + sayap ayam yang emang paling enak selama aku mencoba beberapa soto ayam di Bogor, menyelesaikan pagi indah dengan semangat.

Cah oyong jamur merang

Cah yang satu ini , salah satu cah kesukaan aku, sejak kecil aku sering menemukan menu masakan oyong yang disajikan mama, apakah itu dibuat cah, atau di masukkan dalam sayur bening, bahkan direbus saja dengan cocolan sambal terasi, dan sekarang banyak ditemukan juga di salah satu masakan china, yaitu cap cay hongkong. Apapun jenis masakannya, ternyata oyong mengandung banyak manfaatnya,  pernah terbaca di salah satu media kalo oyong dapat mengobati penyakit sinusitis, dan beberapa manfaat oyong dapat dibaca di bawah ini :

Read the rest of this entry

Masakan praktis untuk ibu bekerja

Sahabat-qu bertanya :

Masakan apa yaa yang kira2 cocok untuk ibu hamil muda dan sibuk seperti saya,sedangkan suami saya juga tidak mau kalau makan makanan yang tidak berasa atau rasanya hanya gurih atau malah manis??sedangkan saya juga harus sibuk menangani masalah pekerjaan,juga harus menyiapkan makanan untuk suami saya??kalau ada resep yang praktis namun cocok untuk ibu hamil dan juga buat keluarga.makasih yaa…

Mbak, pada saat aku hamil muda semua makanan rasanya tidak enak, bahkan wangi nasi saja membuat aku sangat tidak nyaman. Namun motivasi bahwa yg aku konsumsi bukan untuk aku saja tapi dgn bayi maka aku berusahan untuk makan makanan yg full gizi, dan masakan rumahlah yg bis afull gizi karena dapat kita sesuaikan.

Saat hamil muda sampai saat mau melahirkan aku juga tetap masak terus padahal saat itu aku juga bekerja yang brnagkat subuh dan pulang malam.

semoga ketikan pagi ini bisa bermanfaat :

  • siapkan bumbu jadi yang tradisional bisa didapatkan di pasar tradisional atau hypermarket , misalnya : bumbu opor, bumbu semur, bumbu ayam goreng, bumbu rendang, bumbu pepes ikan, bumbu gulai ikan.
  • Beli dalam jumlah yg sedikit saja mbak, biasanya aku minta per bumbu harga 4000 saja, ini pun bis auntuk 3x masak.
  • Setelah itu, bumbu-bumbu tersebut kita tumis dulu sampai airnya asat supaya tidak mudah basi, dinginkan dan masukkan wadah kecil-kecil bertutup. Simpan di kulkas.

Nah tinggal kita variasi saja :

Buat ayam goreng :

  • bersihkan ayam dan sebaiknya buang kulitnya, potong sesuai selera, ungkep ayam hingga matang.dinginkan. Simpan dalam wadah tertutup. Saat mbak ingin ayam goreng tinggal goreng saja.
  • Sisa bumbu berkaldu itu bisa untuk merebus tempe dan tahu. Juga tempe dan tahu yg sudah diungkep bisa disimpan dalam wadah tertentu dan siap digoreng sewaktu-waktu.
  • Menu itu sudah bisa untuk sarapan pagi, tinggal di tambah 1 gelas kecil susu dan 1 gelas juice buah.

Menu makan malam

  • Untuk daging juga bisa diperlakukan sama, buat empal. Jika tidak suka manis, jgn diberi gula. Jadi saat pulang kerja, bisa buat menu empal goreng dan untuk sayurnya yg praktis saja : Cah Bok Coy + tahu, atau bisa buat cap cay minimalis.

Menu sarapan :

  • Daging empal yg untuk makan malam jika masih bersisa, bisa dibuat empal pedas untuk sarapan pagi. Bumbu balado yg kita simpan ambil saja sedikit, tumis sebentar , masukkan daging empal.
  • Untuk sayurannya bisa buat orek telur +wortel + toge

dari literatur yang aku baca, ikan laut dalam yang mengandung banyak  omega 3 sangat baik untuk dikonsumsi oleh ibu hamil. Jika bosan digoreng bisa dibuat gulai ikan atau sup ikan.

Selamat memasak ya, semoga ibu dan baby sehat selalu.salam

berlibur ke- Taman Nasional Gunung Halimun-part 2

Menjelang sore, rasanya sama saja dari pagi, siang dan sore disini, udara sejuk, gerimis tipis, agak sulit matahari menembus, kami mulai lagi berjalan. Tujuan kali ini curug macan, jaraknya +/- 600 m dari tempat kami menginap. Mulai menyusuri hutan, makin kebawah jalan makin suram dan cukup terjal, mesti beberapa kali aku mencari pegangan pohon untuk melewati jalan yg menurun cukup tajam. Umumnya kalo belum pernah pergi ke suatu tempat yg dituju, rsanya lama sekali sampainya, namun saat pulang terasa cepat.

curug macan

curug macan

Sambil bertanya berbagai hal dengan Pak Apun-pemandu , kami terus menyusuri hutan. Pohon2 yg besar, semak yg rapat, sesekali menemukan anggrek hutan, pakis yg sangat besar, ada rumpun seperti pohon lengkuas namun besar sekali, menurut pemandu memang masih keluarga lengkuas tapi tdk bisa dikonsumsi. Yang mungkin agak kami hindari adalah pohon rotan yg cukup banyak tersebar di kiri dan kanan jalan, duri dipohon rotan tajam sekali, masih bersisa 3 tusukan duri rotan ditangan aku manakala aku spontan memegang bagian pohon untuk menjaga keseimbangan tubuh waktu menuruni jalan setapak yg cukup licin. Falla berkali-kali terpeleset karena jalan yg licin dan menurun.

mandi bersama anak2

mandi bersama anak2

Akhirnya sampailah kami di air terjun yg dituju, ehm walaupun air terjunnya tidak terlalu tinggi, namun tetap merupakan pemandangan yg membuat mulut mengucapkan asma Sang Kuasa, Pencipta Alam semesta dan betapa kaya dan indahnya Indonesia-ku. Rasanya berada ditempat seperti ini mustahil kalo saat ini Negara kita sedang krisis ekonomi. Apa saja dapat tumbuh di tanah yg subur tdk terjamah polusi bahan kimia, air mengalir deras bersih , tidak terlihat sampah plastik yg menggunung, musik alam dari kicauan burung tidak memekakkan telinga, sebenarnya kita sendiri lah yg merusak alam ini, yang merusak lingkungan sendiri, dan sekarang kita jugalah yg merasakan akibatnya. Banjir dimana-mana, longsor dimana-mana, kala kemarau kekeringan melanda, semoga kita segera cepat berfikir untuk mengembalikan kelestarian alam lagi . Read the rest of this entry

Bisnis-Catering Rumahan

Memulai bisnis Catering Rumahan

Memulai usaha catering rumahan sebaiknya dalam jumlah yg kecil dulu, misal untuk 10 rumah. Memasak dalan jumlah besar akan lain sekali cara pengerjaannya dengan jumlah kecil seperti untuk keluarga sendiri. Karena untuk bisnis catering rumahan kita setiap saat mesti membuat perhitungan biaya bahan pokok, biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan dan biaya tak terduga jika bahan pokok mengalami kerusakan. Terlebih saat ini harga bahan pokok dan pendukung tidak stabil.

Membuat variasi menu juga merupakan faktor penentu dalam catering rumahan, dan faktor kesabaran masuk dalam urutan berikutnya. Terkadang ada pelanggan minta menu khusus seperti kalo sup jangan pakai buncis atau kalo telur balado telurnya jangan digoreng lagi setelah direbus, atau sambal jangan terlalu pedas.

Ini sekelumit pengalaman aku dalam catering rumahan sebelum menginjak ke catering untuk berbagai event.

tahu isi

tahu isi

Untuk harga catering saat ini mungkin bisa dimulai dgn Rp.35.000,- /hari , makanan diantar jam 11.30 siang ( lain daerah akan lain harga bahan pokok dan pendukung, jadi bisa disesuaikan dgn situasi dan kondisi).

Survey harga catering di tempat lain sekitar tempat kita tinggal juga sangat bagus untuk menentukan harga catering kita, usahakan harga yg kita tawarkan lebih sedikit murah atau harga sama namun porsi lebih besar.

sambal masak

sambal masak

Sebagai pemain baru promosi merupakan hal penting. Bisa buat spanduk didepan rumah atau sebarkan brosur sederhana, dapat dititipkan ke tukang koran, tukang sayur, tukang roti atau tempat foto kopi yg ada di sekitar rumah kita. Atau saat arisan atau pengajian bisa kita berikan brosur tersebut. Juga kalo di dekat rumah ada sekolah, bisa kerjasama dgn pihak sekolah untuk catering anak2 bahkan guru2 juga bisa titipkan brosur untuk orang tua murid melalui guru2.

Yuk kita mulai berhitung.

ayam goreng

ayam goreng

Misalkan menu hari 1:

Nasi putih,  ayam goreng saus mentega, Sup sayuran, tahu isi, kerupuk, sambal

Bahan yg diperlukan :

  • 500 gr beras kwalitas sedang ( Rp.2.300)
  • ½ kg ayam potong 6 ( biaya +/- Rp.13.000,)
  • Bahan sup Rp.4.000,-
  • 7 buah tahu putih ( biaya +/- Rp.2000,-)
  • Toge & wortel utk isi tahu putih ( biaya +/- Rp.600,-)
  • Kerupuk ( biaya Rp.2.000,-)
  • Sambal ( biaya Rp.1.000,-)
  • Biaya bumbu dan minyak goreng (Rp.4.000,-)

Total Biaya : Rp.29.000,- ( perhitungan biaya tertinggi)

Jika kita belanja dalam jumlah banyak , total biaya yg dikeluarkan bisa lebih hemat 30%  jadi kira2 Rp.21.000,-

Perkiraan 1 bulan

  • Biaya bahan pokok Rp.21.000,- x 30 hari = Rp.630.000,- x 10 = Rp.6.300.000,-
  • Pemasukan : Rp.35.000,- x 30 hari = Rp.1.050.000,- x 10 = Rp.10.500.000,-

Harga Pemasukan tersebut belum dipotong biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya penyusutan barang dan biaya tak terduga. Kurang lebih kita bisa mendapat keuntungan Rp.2.000.000,-/bulan selain biaya makan untuk rumah umumnya sudah tercover dari hasil masakan kita untuk catering.

Seperti ayam, umumnya kepala dan ceker tidak diberikan ke pelanggan dan bisa dimanfaatkan untuk rumah. Begitu juga kepala ikan, kepala udang, kaldunya bisa kita manfaatkan untuk dibuat kaldu sup untuk rumah.

Menjawab pertanyaan teman aku ( Mbak Atik)  yg memulai bisnis catering rumahan dgn 2 anak yg masih kecil, paling tidak memperkerjakan 2 orang pembantu, bisa yg pulang hari,  kerja dari jam 8 pagi sampai jam 5 sore. Untuk pengantaran catering yg dekat bisa minta tolong pembantu, namun yg jauh aku biasanya sewa ojek dgn system embayaran bulanan, jauh lebih mulai dibandingkan sekali antar.

Untuk belanja bahan 2 catering jika tempat penyimpanan memadai bisa belanja 3hari sekali, namun jika tdk bisa memanfaatkan jasa tukang sayur dgn cara beli /pesan bahan yg kita butuhkan dalam jumlah kiloan, jika kita potong ongkos transport ke pasang dan jajan kita dipasar selisih harga dgn belanja di tukang sayur tdk terlalu jauh.

Umumnya tukang sayur juga memberikan harga beda jika kita bilang untuk catering dan menjadikan dia salah satu langganan kita. Sebaiknya kita mengetahui harga dipasar jadi bisa nego dgn tukang sayur. Misal, harga wortel di pasar Rp.4.000,-/kilo kalo sdh diecer dan dimasukkan plastik oleh tukang sayur harga per kilo mencapai Rp.7.000,- tapi jika kita langsung beli 1 kilo bisa mendapat harga Rp.5.000,- selisih Rp.1.000,- dgn kita beli dipasar, tapi kalo kita hitung transport dan biasanya ibu2 suka jajan dipasar akan sama saja bahkan terkadang jatuhnya lebih mahal belum lagi tenaga yg dikeluarkan.

Tips :

Rebus ayam hingga setengah matang, angkat ayam ungkep lagi dgn bumbu hingga lembut. Nah kaldu rebusan ayam tadi untuk sup.

Mudahan-mudahan sekelumit pengalaman di tas bisa bermanfaat. Salam dan semangat.

%d blogger menyukai ini: